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活性炭是为黑色多孔性粉末或颗粒，无臭无味，在常温时的化学性质较为稳定，不溶于水和普通的溶液，表观密度岁原料来源和制造方法不同差别很大。活性炭的物理是对其有机物吸附量高的原因之一。在食用油领域活性炭被广泛的应用于油脂脱色与去除有害物质。
毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合油，也就是水蜜桃一二三精品俗称的中性油。毛油中还含有废甘油酯物质（统称杂质），其种类、性质、状态，大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。
精炼的目的是清除植物油脂中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、 异味等。
活性炭在油脂加工中能有效去除苯并芘、黄曲霉等毒素，且活性炭因孔隙稀松，比表面积大，脱色系数高，疏水性好，能搞吸附大分子物质，对绿色和蓝色色素有较好的吸附效果，活性炭与活性白土相比，活性炭脱色得到的油脂其色泽红值较低，脱色效果较好，且不会带有异味。
活性炭吸油率高达 100%~150%，过滤时过滤速度慢，因此在油脂脱色工艺中不单独使用活性炭，通常水蜜桃一二三精品以活性炭少量复配活性白土或凹凸棒土混合脱色，既能提高脱色和脱毒能力，又能有效减少脱色成本和油脂的损耗。
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